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街边摊活化 牛杂也玩周边

2019-06-22 20:30   来源:未知   作者:admin

  文明路新开了一家卖牛杂的店,每天都吸引了很多人来打卡,既有喜欢怀旧的老街坊,也有穿戴很潮的年青一代,还有举着手机做现场直播的网络红人。这家店的名字叫阿婆牛杂,开店那天,阿婆在徒弟阿亮的带领下,第一次走出芳村。从小推车到文明路新店,从年事已高的阿婆,到9 0后的后生仔阿亮,既有传承,也有创新,但不变的还是那熟悉的味道。

  上午10点半,准时开业的阿婆牛杂新店已是门庭若市,很多顾客是一边排队一边玩游戏,拍抖音,做直播,发小红书。他们玩的是阿婆牛杂微信公号上面的小游戏,达到200牛币就可以获得抽奖机会,一等奖是超级限量阿婆pang,二等奖是限量版阿婆牛杂纪念徽章,三等奖是大份阿婆牛杂。

  阿婆pang是一个复古造型的旧式搪瓷多层饭盒,老广街坊们亲切称之为“pang”(音译),令人回想起小时候提着饭盒吃牛杂的温暖情景。“时尚时尚真时尚,还有阿婆同款的小围巾,都很想拥有。”正在拼命玩游戏的小张告诉记者,这个游戏其实也很简单,就是用一只大碗去接天上掉下来的萝卜、牛肠、牛肺、牛心、面筋等,有点儿类似于俄罗斯方块。“反正排队有点儿无聊,就用这个小游戏来打发时间,中奖了就有免费的牛杂吃!运气好的话能赢到阿婆牛杂的周边,我就成了这条街上最靓的仔。”

  阿婆牛杂新店在“美食街”文明路上显得异常醒目,首先映入眼帘的是充满复古元素又不乏创新的店面装潢,最亮眼的莫过于熟悉的小推车,曾去过芳村排队买牛杂的忠实粉丝对此都不陌生。很多粉丝都会拍下照片发在朋友圈。“有朋友看了我发的票圈还问我是不是在香港,阿婆牛杂现在真的很时尚。”正在排队的王小姐告诉记者。

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  (1)本协议签署后,除不可抗力原因以外,任何一方不履行或不及时、不适当履行本协议项下其应履行的任何义务,或违反其在本协议项下作出的任何陈述、保证或承诺,或所作出的陈述或保证失实或严重有误,则该方应被视作违反本协议。违约方应向另一方依法支付赔偿,赔偿范围包括因违约而给另一方带来的经济损失以及使另一方支付针对违约方提起诉讼所产生的律师费、诉讼费用、与第三人发生诉讼所产生的律师费、诉讼费用和应向第三人支付的赔偿,为开展本次交易而聘请各中介机构所支付的费用等。

  “我就住在文明路附近,以前要专程到芳村买牛杂,无奈市内相隔太远,加上阿婆年纪大了很少出来摆摊,吃上一次都要靠缘分,现在随时想吃阿婆牛杂都有得吃!”早早就抱着小女儿到达现场等候的张先生看起来兴高采烈,他手捧着一碗热气腾腾的牛杂,浓郁的香味瞬间飘荡而出,“从小推车到门店,环境更好了,还是那个熟悉的味道!”

  随着午后人流量倍增,阿婆牛杂新店前排队的人越来越多,人群中忽然传来一阵欢呼声,“阿婆来了,阿婆来了!”原来是笑容可掬的桂珍婆婆亲自坐镇新店,大家纷纷关心起阿婆的身体近况。一位举着手机现场直播的网络红人表示:“这次见到桂珍婆婆真的非常惊喜,我是吃阿婆牛杂长大的,希望通过直播让更多朋友知道阿婆牛杂,来到广州旅游一定要到文明路一饱口福!”

  阿婆牛杂一度被美食爱好者们称为“广州最难吃到的美食”,因为桂珍阿婆已经80多岁了,牛杂的制作方式又极其耗时耗力,她的身体已无法长期承受这种强度,开档的次数也越来越少。由一开始的每天都出,到一周一出,一月一出,最后到不定期出档。桂珍婆婆也被戏称为“神出鬼没的阿婆”。

  因为种种原因,阿婆的子女并没能传承阿婆的手艺,“阿婆牛杂的粉丝”们感到遗憾的同时,也担心不久后将再也吃不到正宗的阿婆牛杂。其实这么多年来,向桂珍婆婆拜师学艺的人来来往往,但有些人刚开始就被处理牛杂繁琐的工序吓跑了,有些人新鲜劲过了就半途而废。

  只有一位90后还在坚持着,www.700050.com,他就是阿亮。与其他学艺者不同,作为土生土长的广州仔,阿亮自幼就是在广州老城区的大街小巷的摊档中“吃”大的。“其实小时候我妈妈就带我吃过阿婆牛杂,工作后因为一次偶然的机会让我又再次吃到,我当时真的很感动,没想到十几年过去了还是那份小时候熟悉的味道,”阿亮回忆道,“我当时得知陆居路即将旧城改造,而婆婆也可能因为年纪大,不久的将来就不做牛杂了”。

  阿亮于是认真地跟着阿婆做牛杂,希望成为她的传承人。从最基础但是也最累人最繁杂的清洗牛杂学起,就算洗了五个小时牛杂,腰都直不起来,也咬着牙不喊苦,一步一脚印踏踏实实地学习着。终于有一天,桂珍婆婆决定正式教阿亮做牛杂。

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  第一节课就是从凌晨4点的市场学习选牛杂开始。为了能跟着阿婆学习,阿亮从阿婆开档站到收档,把操作的每一个细节都仔细地记在小本子里;他几乎每天都去桂珍婆婆家中帮忙打下手,只为了能更好地学到阿婆牛杂的原滋原味,暑去冬来,一直守在身旁。

  “干净是第一,好吃排第二”是桂珍婆婆总是挂在嘴边的一句话,因此清洗也是陈婆婆最重视的环节。她时常教育阿亮,无论阿婆牛杂在别人眼里有多火,食客们能不能吃得安心才是最重要的事情。

  看似简单的牛杂,要做得美味,需要注意的细节非常多,小到用来烹煮的锅具,大到每一种配料的选材,陈婆婆都细心教给了阿亮。而阿亮凭借对老广情怀的执念与坚持,最终成为了阿婆正式认可的传承人。

  想要将阿婆牛杂传承发展,并不是一件简单的事情。“阿婆做了30年的牛杂,靠的是经验,用什么作料,究竟应该放多少,她心中都有数,随便抓一把就行了,调味也是如此,她尝一尝汤汁就知道是咸是淡,我经验不足,只能依靠科技的力量。”阿亮买了克秤,把每一样食材的重量都准确地记录下来,还有盐度测量仪,可以准备把握卤汁的咸甜度。

  阿亮需要做的事情远不止学会手艺。作为年青一代的广州人,阿亮明白,虽然广州以美食著称,但假如一直没有创新和发展,传统的美食迟早被时代的浪潮所淹没。于是乎一个大胆的想法涌上阿亮心头:将阿婆牛杂带出芳村!这样的做法也许会引发争议,但是他觉得也只有这样,才能让阿婆牛杂的老广滋味以及桂珍婆婆的匠心精神世代相传。全新的阿婆牛杂走出芳村第一站,之所以选择了极具代表性的广州传统美食地标—文明路,也是因为这里代表着广州的味道。“既要保留阿婆牛杂的原汁原味,也要加入更多新鲜元素,让更多年轻人爱上牛杂,他们才是今后接棒老广美食的主力。”